從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜，也就是說在蔬菜產品中不含有某些規定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要求控制在允許的范圍之內。從廣義上講，無公害蔬菜應該是集安全、優質、營養為一體的蔬菜總稱。

安全：主要指蔬菜不含對人體有毒、有害的物質，或將其控制在安全標準以下，保證不對人體健康產生危害。

優質：主要指蔬菜的商品品質好，外形整齊，發育正常，成熟良好，質地口味俱佳，新鮮無病蟲。

營養：主要指蔬菜的營養品質好，膳食纖維、維生素和礦物元素含量高。

水培是無土栽培的一種，分類于無基質栽培，無基質栽培類型是指植物根系生長的環境中沒有基質固定根系，根系生長在營養液或含有營養液的潮濕空氣中，但無土栽培育苗時可能使用某些基質。水培指植物大部分根系直接生長在營養液液層中的無土栽培方式（water culture, solution culture)。主要有：營養液模技術（net,nutrient film technique)，植物被種植與1-2cm厚的不停地循環流動的淺層營養液層上；深液流技術（dft, deep flow technique），營養液層深度最少4-5cm,最深8-10cm，有時甚至更深，營養液按設定頻率循環流動；浮板水培技術（fch，floating capillary hydroponics），在較深（5-6cm）的營養液液層中放置一塊上鋪無紡布的泡沫塑料，根系生長在濕潤的無紡布上。

無土栽培深液流技術

無土栽培浮板水培技術

一、無土栽培水培蔬菜的特點

1.根系以乳白色毛細根為主，用以吸收水分和營養；

2.根系適應水生環境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；

3.生長周期短，上市早。

二、無土栽培水培蔬菜定植前的根系處理

無土栽培水培蔬菜根系

蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質中起出后，不要直接定植到無土栽培容器上，而是要經過特殊處理后，才可定植。具體處理方法：

1.用清水洗掉根系的土壤或其他無土栽培基質；

2.剪掉老根或死根、死皮以及多余的側生根；

3.用水培植物消毒液浸泡根系15-20分鐘，殺菌，消毒，并起到馴化作用。

4.再次用清水沖洗幾遍后，定植到栽培容器上。

三、無土栽培營養液

無土栽培營養液配比

營養液配制是水培蔬菜正常生長的核心技術。同時也是無土栽培的基礎和關鍵。根據植物生長對養分的需求，把一定量的肥料按適宜的比例溶解于水配制而成的溶液稱為營養液。無土栽培水培的成功與否在很大程度上取決于營養液配方、濃度、各種營養元素的比例、酸堿度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養液管理是否能滿足各個不同生長階段的要求。只有采取正確的配方，按適宜的方法配制和管理無土栽培營養液，使植物在生長發育的任何時期都處于最適宜的營養液環境中，植物才能將更多的能量用于生長、開花、結果，從而獲得快速、高產、優質的無土栽培結果。

只有深入了解無土栽培營養液的組成原理、營養液的變化規律以及調控方法，才能真正掌握水培的精髓。無土栽培營養液的配置和管理，絕不是機械地拿來已有的配方，照方抓藥似地將幾種肥料溶解在水里那木簡單的事情。因為不同的水質、栽培方式、氣候條件、無土栽培時期都對營養液的配制于使用效果有很大的影響。只有正確地、靈活地配制和使用營養液，認真實踐，才能取得無土栽培上的成功。

四、無土栽培水培蔬菜的管理

以管道式無土栽培水培蔬菜生產設備為例。生產管理主要是對營養液供液時間和供液次數的調節。營養液的供液時間和供液次數主要依據栽培形式、蔬菜生長狀態、環境條件而定。在栽培過程中應適時供液，保證充足的養分供應。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點可以用時間控制器進行適時調節。

營養液使用一段時間后應適時更換。因為無土栽培營養液在使用過程中會逐漸積累過多的有礙于植物生長的物質，營養不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導致植株死亡。一般對生長周期較短的蔬菜來說，每茬更換一次無土栽培營養液。果菜類，每1-2個月更換一次無土栽培營養液。