蔬菜體內絕大部分是水，水分占蔬菜鮮重的75%-90%。蔬菜所需要的水分大部分是從上壤中得到的，少部分從空氣中得到。蔬菜不斷地由根部吸收水分供葉面蒸發，同時也把蔬菜所需的各種無機鹽從土壤中吸收到蔬菜體內，供蔬菜制造養料，以利其生長發育。各種蔬菜要求水分的多少，存品種之間、不同的生育階段及不同的氣候條件下部有較大的差異。

一、蔬菜對水分的要求

1、不同蔬菜的需水特性：

①要求土壤濕度較高，耗水量也多的蔬榮，如白菜類、甘藍類和綠葉菜類。

②要求土壤濕度較高，但耗水龜少的蔬菜，如蔥蒜類、百合等。

③要求土壤濕度適中，但耗水卻很多的蔬菜，主要是茄果類、南瓜、薄皮甜瓜、西葫蘆、胡蘿卜等。

④要求七壤較小的濕度，耗水量也少的蔬菜，如西瓜、厚皮甜瓜。

2、不同生育期的需水特點：

各種蔬菜在不同的生長發育期對土壤濕度的要求也各不相同。在發芽期、產品形成期及開花結果期需水一般較多，而在幼苗期及生長初期需水較少。

①種子發芽期：播種期澆足底水，以后只要保持適宜的土壤濕度。

②幼苗期：植株較小，需水不多，但由于根群少且分布淺，易受干旱影響。因此要注意澆水，保持一定的土壤濕度。另方面，也要控制上壤水分，促進根系深扎。

③營養生長盛期：此期植株生長量人，需水多，應加大水分管理，但叉要防止因水分供應過多而引起莖葉徒長

④開花結果期：果榮類蔬菜始開花起應適當控制澆水，以控制營養生長，防止落花落果。座果后及時澆水，保證水分的均勻供應。

⑤座果盛期：果菜類在此期需水最多，應保證水的充分供應，同時也應防止葉面積水利窄氣濕度過火而造成病害的發生，故在澆水后應加強通風。

二、盆栽蔬菜的澆水方法

盆栽蔬菜的澆水時間對其生長有很大的影響。一般來說，春季和夏季是蔬菜生長最快的季節，也是水分需求量最大的時候。因此，在這兩個季節，要保持經常澆水，以保持土壤濕潤。而在秋季和冬季，蔬菜的生長速度較慢，水分需求量也相應減少，可以適當減少澆水次數。

1、浸盆：浸盆是一種常用的澆水方法。具體做法是將花盆放在裝有水的容器中，讓水分從花盆底部的孔洞滲入土壤中。這種方法可以確保整個花盆都被水浸濕，從而為蔬菜提供均勻的水分。

2、噴壺澆水：噴壺澆水是一種比較常見的澆水方法。具體做法是用噴壺將水噴灑在蔬菜的葉片和土壤上。這種方法可以增加空氣濕度，同時也可以為蔬菜提供適量的水分。

在盆栽蔬菜的整個生長過程中，水分管理是非常重要的一環。適量的水分可以促進蔬菜的生長和發育，提高產量和品質。然而，過量或不足的水分都會對蔬菜的生長產生負面影響。因此，了解盆栽蔬菜的水分管理及其澆水方法是非常必要的。